Les produits œnologiques

AEB LOGO QUADRIEn partenariats avec nos partenaires, et notamment la société AEB-Spindal, nous vous proposons un grand nombre de produits œnologiques pour répondre à vos différents besoins :

Levures pour la fermentation alcoolique ou la prise de mousse

Le rôle premier de l'utilisation de levures sélectionnées (LSA) est de permettre un bon déroulement de la fermentation alcoolique (FA), contrôlé, sans déviations organoleptiques, et sans arrpet de fermentation. La régulation de température permet à chacun d'imposer son propre rythme au déroulement de la fermentation.


Parmi la vaste sélection de levures Fermol, nous avons testé et choisi après de nombreuses années celles qui correspondent le mieux à nos terroirs et à nos pratiques :


Les enzymes pectolytiques

Les enzymes pectolytiques de la gamme Endozym sont un outil de précision pour le travail des moûts et des vins. Elles permettent une bonne clarification, une meilleure extraction de la couleur, ainsi que la révélation des arômes présents :


Bactéries pour les fermentations malolactiques

Tant que les fermentations malolactiques (FML) ne sont pas achevées, les vins ne sont pas stabilisés ni protégés. Lorsque ces départs en FML sont difficiles, celà peut même retarder fortement la commercialisation des vins et immobiliser de la cuverie, voir empêcher d'obtenir l'agrément pour les vins rouges.


Nous avons sélectionné différentes souches de bactéries suivant les conditions propres à chaque vin (acidité totale, pH, TAV, etc.) et nous réalisons les pieds de cuves pour l'ensemencement.


Produits de collage

Le collage est une pratique oenologique qui a été largement employée, mais qui est un peu délaissée sur vin. Or l'emploi ciblé de colles spécifiques permet de résoudre de très nombreux problèmes de clarification, de stabilisation ou de déviations. Lorsque la bonne colle est utilisée au bon moment, pour le bon problème et à la bonne dose, les impacts organoleptiques sur le vin sont positifs.


Nos oenologues conseils sont là pour vous aider à déterminer sur la base d'essais de collage l'ensemble de ces paramètres, et vous accompagner dans la réussite de cette opération.


Autres solutions oenologiques

Nous sommes à même de vous accompagner également tout au long de l'élevage lorsque le besoin s'en fait pour affiner les vins.


Le travail autour des tanins nobles, notamment les tanins de raisins et de chêne (Protan Raisin, Protan Pépin, Tanéthyl, Ellagitan BR), et également avec les dérivés de levures (Batônnage 20kD, Bâtonnage 150kD, Bâtonnage Arôme), ouvre de très nombreuses perspectives d'amélioration de la qualité des vins lorsque ceux-ci le nécessitent.