Analyse de maturité du raisin

Le choix de la date de vendanges est un élément crucial, qui se définit notamment à travers différents paramètres analytiques que nous analysons pour vous :

 

  • la quantité de sucre,
  • le taux d'alcool potentiel,
  • l'acidité totale,

 

raisin-vinification

Les paramètres gustatifs sont également importants dans la détermination de la maturité. Nous les évaluons grâce à la dégustation des baies (pellicule et pépins).

 

Notre laboratoire réalise pour vous ces analyses, et peut également vous fournir un protocole de prélèvement des baies de raisins dans les parcelles, afin que l'échantillonnage prélevé soit le plus représentatif possible.

 

Certaines de ces mesures (acidité totale, sucres, alcool probable) peuvent également facilement être réalisées par le viticulteur grâce à des appareils portatifs simples d'utilisation. Nous commercialisons différents produits des gammes Hanna Instruments ou Dujardin-Salleron correspondant à chaque besoin.